아이와 돌마스 (모과 돌마)
16세기 오스만 요리 자료에서 발견된 ‘포도 당밀을 넣은 모과 돌마’는 다진 양고기, 양파, 모과퓨레, 쌀 필라프, 향신료를 볶은 다음 포도 당밀을 뿌려 오븐에서 구워만든 요리입니다.
테스티 케밥 (항아리 케밥)
카파도키아의 전통음식으로 원래 탄드르에 구워 만드나 현대에는 오븐이나 가스렌지 등으로 만들기도 합니다. 항아리 케밥은 고기와 각종 채소를 아바노스산(産) 항아리나 뚝배기에 담아 탄드르라고 부르는 진흙 화덕에 넣고 구워 먹습니다. 식당에서는 주로 특별행사를 위해 단체 주문을 받아서 팔지만 요새 아바노스 출신의 도예가들이 만든 소형 항아리로도 만들어 팝니다.
아으파클라
간단하고 맛있는 요리로 버터, 소고기와 흰강낭콩을 뚝배기에 넣어 벽돌 화덕에서 조리합니다.
네브셰히르 만트스
네브셰히르 만트스는 보자기 모양 대신 돌돌 말아서 만듭니다. 속에는 다진고기와 각종 향신료가 들어가며 오븐에서 구운 후 요거트와 소스를 뿌려 먹습니다.
드블
감자로 만든 쾨프테로 네브셰히르의 고유 음식입니다. 밀가루, 불구르 및 감자를 이용하여 만드는 드블은 동그라미 모양으로 튀깁니다. 감자괴프테와 다르게 드블은 불구르도 들어갑니다. 에피타이저로 먹을 수 있습니다.
돌라즈
일종의 디저트. 계란, 밀가루, 물을 섞어 걸쭉한 반죽을 만들고 가열된 팬에 기름을 두르고 반죽이 붉어질 때까지 볶습니다. 조리된 후 접시에 담아 포도 당밀(페크메즈)을 뿌려 먹습니다.
